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Agrovin lanza el primer libro sobre
4LIBRERÍA potencial redox en enología

Agrovin acaba de lanzar el libro “Potencial
RedOx en el vino: Análisis en profundidad”, un
estudio en el cual se recopilan más de 10 años
de conocimiento en torno a esta materia de
gran valor para el sector enológico, y de la que
no existía prácticamente documentación apli-
cada al proceso hasta la fecha. Una laguna de
conocimiento que era necesario llenar, tenien-
do en cuenta la influencia del Potencial RedOx
en un gran número de procesos físicos y bio-
químicos que afectan a la calidad final del
vino. Este factor interviene, por ejemplo, en el
metabolismo de las levaduras, su desarrollo, la actividad enzimática y la estabilidad de los compuestos fenóli-
cos, siendo también un elemento clave en la producción, percepción y conservación de aromas. El estudio
diferencia la influencia del potencial RedOx durante los procesos de fermentación alcohólica, fermentación
maloláctica y conservación, brindando además información acerca de cómo monitorizar el riesgo de
oxigenación o reducción, e ideas para intervenir en los diferentes escenarios posibles.

El libro está disponible para su descarga
exclusivamente desde la app de Agrovin

Precio: 15 €* Precio: 30 € Precio: 40 € Precio: 87 €

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