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A través de este artículo mostraremos como tempranillo, con aplicación de sulfuroso en
Zymaflore Omega trabaja y cómo es posible su entrada de tolva inferior a 3 g/100 kg. En la
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manejo en distintos ámbitos de vinificación. modalidad Zymaflore Omega, se emplearon 4ENOLOGÍA
dos aportes diferentes de nutrición, 15 o 30
Materiales y métodos. g/hl tanto con Nutristart , nutriente mixto (orgá-
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Todos los ensayos fueron realizados en Bode- nico-inorgánico) como con un nutriente 100%
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gas Baigorri, (Rioja alavesa) sobre depósitos de inorgánico, Thiazote pH. Temperatura de fer-
500 litros por duplicado, sobre uva variedad mentación 20-25ºC (Esquema 1).
tempranillo recogida manualmente y almace- Tras final de FA, se sembró la bacteria Lac-
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nada previamente en cámara <10ºC. toenos B7 para la realización de la fermenta-
Elaboración 2020-2021. Se realizó frente a ción maloláctica. Todos los ensayos fueron rea-
una elaboración clásica de Saccharomyces lizados por duplicado.
cerevisae fermentada con 20 g/hl Zymaflore ® Elaboración 2021-2022. El ensayo fue reali-
Rx60 y rehidratada con 20 g/hl de Superstart zado frente a la misma cepa de Saccharomy-
Rouge. Las modalidades con Zymaflore Ome- ces cerevisae, Zymaflore Rx60 a 20 g/hl rehi-
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ga (Lachancea thermotolerans) fueron rehidra- dratada en las mismas condiciones. En esta
tadas en agua a 37ºC sembradas a 20 g/hl 48 añada, Zymaflore Omega fue nuevamente
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horas después. El inóculo se realizó sobre uva rehidratada en agua a 37ºC y sembrada a 20
Esquema 1. Elaboración 2020-2021

Esquema 2. Elaboración 2021-2022

4 SeVi nº 3.670 4 14 de septiembre de 2024
Esquema 3. Elaboración 2022-2023

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