Page 364 - 2021 Guia de vinos

Serrana

Artanenca, Farga, Farguera, Grossal, Serrana, Sevillenca y Tardía
Aceituna: Frutos de tamaño medio, que se recolectan tempranamente para
mejorar la calidad organoléptica del aceite.
Características del olivo: Se considera un árbol de vigor medio, porte muy
vertical (aunque por la poda que se la aplica adopte una copa en forma de
candelabro), con un característico tronco retorcido sobre su eje central. Por
otra parte, su capacidad de enraizamiento es muy baja, por lo que tradicionalmente se ha reprodu-
cido injertada sobre acebuche. Se la considera sensible a repilo y mosca, mostrándose tolerante a
verticilosis.
Características básicas de los aceites: De sabor ligero, afrutado y fino que recuerda a las aceitunas ver-
des recién cogidas y a las manzanas, con aroma a trufas maduras, higos y almendras. Posee un con-
tenido oleico y en polifenoles medios, al igual que su estabilidad, con una elevada extractabilidad.
FOS fondo. Amargos elegantes, con fina astringencia y picante de
(A) Serrana 0.15º 93 pimienta blanca.
Bodegas Fos (pág. 23) Medium fruitiness, olive leaf, white fruit, spicy Mediterranean
4,00 € herbs, new almond, citrus and floral undertones. Elegant bitter-
Frutado verde medio. Manzana, membrillo, almendra alloza, ness, with fine astringency and spicy white pepper.
tomate y corazón de alcachofa, entrada golosa en boca, hierba 3.000 botellas/año
de infusión, recuerdo floral en un conjunto delicado.
Medium green fruitiness. Apple, quince, alloza (green) almond, OLÉ OLEO SERRANA DE ESPADÁN
tomato and artichoke core, sweet on the palate, herbal infusion, (A) Serrana (100%) 0.17º 95
floral reminiscence in a delicate ensemble. Mediterranean Gourmet Olvie Oils (Mgoo) (pág. 30)
10.000 botellas/año
Frutado verde, aceituna, manzana, hierba alimonada, hojín,
LÁGRIMA tomate verde, perejil y pimienta. Muy goloso, pasta de almendra,
(A) Serrana (100%) 0.1º 94 finos amargos, final picante de curry.
Cooperativa de Viver (pág. 28) Green fruitiness, olive, apple, lemony grass, olive leaf, green
9,50 € tomato, parsley and pepper. Very sweet, almond paste, fine bit-
Frutado verde. Manzana fresca, terness, spicy curry aftertaste.
tomatito cherry, corazón de alcacho- 3.000 botellas/año
fa y bagá. Hierba cortada y fondo
especiado, dulce en la entrada de VIVARIUM GREEN
boca, amable, ligero picante en el (A) Serrana (70%), Picual (10%), Arbequina (10%)
paladar medio, recuerdo de fruto seco.
0.2º 93
Green fruitiness. Fresh apple, cherry tomato, artichoke heart Cooperativa de Viver (pág. 28)
and bagá (olive flower). Cut grass and spicy undertones, sweet 5,70 €
on the palate, gentle, slightly spicy on the mid-palate, nutty after- Frutado maduro medio alto. Compota de
taste.
frutas en macedonia, piel de plátano, corte-
20.000 botellas/año
za cítrica y monte. Arranca goloso en boca,
amargos de cacao puro, sedoso y amable.
OLÉ OLEO GROSSAL
Medium-high ripe fruitiness. Fruit preserve,
(A) Grossal (100%) 0.18º 92 fruit salad, banana peel, citrus rind and
Mediterranean Gourmet Olvie Oils (Mgoo) (pág. 30)
mount aromas. Sweet on the palate, pure
Frutado medio, hoja de olivo, fruta blanca, hierba mediterrá- cocoa bitterness, silky and pleasant.
nea especiada, almendra nueva, apunte cítrico y floral en el 10.000 botellas/año

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