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Michael Paetzold, la respuesta a todos
4EMPRESAS
los problemas de reacondicionamiento

Ante la aparición de muchos problemas des- la compañía quería combinar calidad y produc-
pués del embotellado, Michael Paetzold, dise- tividad: la producción diaria es capaz de alcan-
ñador, proveedor de servicios y fabricante de zar las 4.000 botellas/día. Esta hazaña no per-
soluciones enotécnicas, ha diseñado una fami- judica la calidad del reacondicionamiento ya
lia de soluciones respetuosas con los vinos en que Re-Cork garantiza un aporte de oxígeno
torno a una nueva profesión: el reacondiciona- inferior a 100 μg/l, protegiendo así el vino sin
miento. Con una prioridad absoluta, el control afectar la producción diaria.
del oxígeno Re-Cork, accesible a botellas de 37,5cl a
1,5 l con el mismo rendimiento enológico apor-
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Eternam , todo comienza con el reacondi- ta total serenidad al enólogo ya que se realiza
cionado de añadas viejas un estudio de viabilidad en 12 botellas. Si el
Los estudios realizados por Michael Paetzold resultado de esta muestra no es compatible, la
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muestran que, sin intervención, el potencial de compañía remitirá a sus clientes a Eternam .
envejecimiento se destruye alrededor del año 30 Y para todas las veces que es necesario
en botella. Es a partir de esta observación que la vaciar la botella, Paetzold inventó Re-Bottle, su
compañía ha desarrollado Eternam, una exclusi- programa técnico de reacondicionamiento.
vidad de Michael Paetzold que extiende la vida Como la única empresa que ofrece un pro-
de las añadas antiguas al revalorizar la botella. El grama completo, modular según las necesida-
objetivo de Eternam es mantener el vino en su des, Michael Paetzold moviliza en este progra-
máximo potencial, preservando su capital de oxí- ma toda su experiencia humana y técnica.
geno durante el mayor tiempo posible. Todo el programa Re-Bottle garantiza un
Mediante un protocolo enológico diseñado aporte de oxígeno inferior a 400 μg/l, descorcha-
para preservar todas las cualidades organolép- do, masificación del vino, intervención enológica
ticas del vino y proteger la integridad de cada (si es necesario) y embotellado. Este valor de 400
botella, el reacondicionamiento con Eternam μg es un desafío ya que es un umbral decisivo,
limita el aporte de oxígeno a 50 μg/l, un rendi- más allá de que el impacto en términos de aper-
miento sin precedentes en el sector. tura aromática sea irremediable. Para cumplir
con este compromiso, cada proyecto Re-Bottle
Re-Cork and Re-Bottle, el desarrollo se acompaña de controles de oxígeno.
de una profesión que cumple con todos Eternam , Re-Cork, Re-Bottle, 3 servicios
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los problemas de reacondicionamiento que responden a todos los problemas de reacon-
Michael Paetzold abordó los otros problemas dicionamiento, con el mismo reto: el control del
de reacondicionamiento. La necesidad de cam- oxígeno para preservar todas las cualidades orga-
biar los corchos puede aparecer antes en la nolépticas de los vinos. Esta maestría es una 4 SeVi nº 3.666 4 6 de julio de 2024
vida del vino embotellado, debido a corchos lucha diaria y simboliza el compromiso de toda
defectuosos o para satisfacer una necesidad una empresa, que se ha convertido en una refe-
comercial. De esta problemática nació Re-Cork. rencia en temas de reacondicionamiento.
Re-Cork es una solución de reemplazo úni- Más información en
ca para corchos de cosechas recientes, donde www.michaelpaetzold.com 951