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para evitar problemas de estabilidad en vina- de Escherichia coli β-glucuronidasa positivo. iii)
gres de vino envejecidos un mínimo dos años Método horizontal para el recuento de estafiloco-
en madera. cos coagulasa positivos (Resolución OIV-OENO
662O-2023). Este método se refiere al recuento
• Actualización de las líneas directrices para de estafilococos coagulasa positivos basado en el
la concesión y el mantenimiento del patroci- recuento de colonias en un medio sólido. iv) 4PRODUCTOS ENOLÓGICOS
nio de la OIV para concursos de vino y bebi- Método horizontal para el recuento de microorga-
das espirituosas de origen vitivinícola (Resolu- nismos (Resolución OIV-OENO 662P-2023). Este
ción OIV-OENO 671B-2023). Mediante esta método consta de dos partes: una dedicada al
resolución se modifican las anteriores líneas recuento de colonias mediante la técnica de
directrices, aprobadas en 2009. En particu- siembra en profundidad y otra dedicada al
lar, se incorpora un artículo para que los recuento de colonias mediante la técnica de
organizadores de concursos integren y cum- siembra en superficie.
plan el Reglamento General de Protección de
Datos (RGPD). • Método de análisis de sólidos solubles en
zumo de uva, zumo de uva reconstituido, zumo
Decisiones relativas a las especificaciones de uva concentrado y néctar de uva (Resolu-
de los productos enológicos ción OIV-OENO 662F-2023). El contenido de
Se incorporan al Codex Enológico Internacional sólidos solubles de la muestra se determina a
las siguientes monografías: partir de su índice de refracción y permite obte-
ner el contenido de azúcares.
• Monografía sobre el ácido fumárico (Resolu-
ción OIV-OENO 690-2023). El ácido fumárico • Actualización del método de la OIV relativo
de calidad alimentaria se obtiene por síntesis al análisis multielemental del vino mediante
química o por biosíntesis. Se utiliza para con-
trolar la fermentación maloláctica en el vino en
las condiciones previstas en la normativa. Esta
monografía contiene las especificaciones que
debe cumplir el ácido fumárico.

Decisiones relativas a
los métodos de análisis
En la misma sesión, se han aprobado nuevos
métodos de análisis que se incorporan a los
métodos de análisis de la OIV, en particular:

• Varios métodos de análisis microbiológico para
el zumo de uva, el zumo de uva concentrado, el
zumo de uva reconstituido y el néctar de uva.
Basados en las normas ISO, se trata en particular
de los siguientes métodos: i) Método horizontal
para el recuento de coliformes - Técnica del
recuento de colonias (Resolución OIV-OENO
662M-2023). Este método contiene directrices 4 SeVi nº 3.641 4 24 de junio de 2023
generales para el recuento de coliformes. ii)
Método horizontal para el recuento de Escheri-
chia coli β-glucuronidasa positivo (Resolución
OIV-OENO 662N-2023). En este método se descri-
ben dos métodos horizontales para el recuento 883