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Estudio sobre la estabilidad

del color a largo plazo 4PRODUCTOS ENOLÓGICOS

En 2016 Oak Solutions Group (OSG) realizó un Método y dosificación
estudio para determinar el potencial de estabi- La dosificación se decidió en base a la dosis
lización del color a largo plazo de su tanino recomendada por el proveedor de la Marca X.
enológico trū/tan f2. Las muestras de esta De esta se añadió dicha dosis mientras que el
prueba fueron recopiladas por Oak Solutions tanino trū/tan f2 se dosificó a un cuarto de la
Group durante la vendimia de 2016 en una dosis de la Marca X, o 25 ppm para trū/tan f2
bodega de la región de Australia meridional. El frente a 100 ppm para la Marca X. Además, se
objetivo del estudio era comparar el tanino trabajó en este estudio con un testigo sin taninos
enológico trū/tan f2 con otro provisto por una añadidos. Se trata de una dosis de incorporación
de las principales compañías de taninos de relativamente baja para los taninos de fermenta-
fermentación, que llamaremos Marca X, y sus ción trū/tan. Las adiciones se realizaron antes de
efectos a lo largo de la crianza. Esta prueba la fermentación y todos los lotes recibieron un
tenía como objetivo responder a las frecuentes tratamiento similar. Las tres variables se sometie-
consultas de los clientes acerca de la estabili- ron a una crianza de doce meses por separado
dad a largo plazo de los productos trū/tan. tras lo cual fueron embotelladas.

Prueba de Riverland. Merlot 2016

4 SeVi nº 3.641 4 24 de junio de 2023

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Datos recopilados de ISCO Laboratory. Nov. 2020