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4PRODUCTOS ENOLÓGICOS Resultados Explicación de los análisis:
Los vinos fueron analizados inicialmente en los servicios
• Los puntos de color son una
comerciales del AWRI (Australian Wine Research Institute)
acumulación de unidades de
representados en los gráficos como 2017. El trū/tan f2
absorbancia a 420, 520 y
620 nanómetros. Todas las
demostró tener más contenido de color y mayor estabilidad
longitudes de onda están en
en el mismo, así como un mayor contenido de taninos y
el espectro visible y esto ofre-
fenoles totales que el testigo y la Marca X.
Además, la Marca X alcanzó unos indicadores de tani-
nos y color más bajos en comparación con trū/tan f2 y el
del vino.
• La tonalidad es la relación
testigo. Las muestras también se enviaron para su cata. Los ce un indicador del color total
vinos tratados con trū/tan f2 se perciben como más afruta- de las lecturas de absorban-
dos y con un paladar más suave, la Marca X mostró unos cia a 420 y 520 nanómetros.
taninos más duros con cierto amargor y el vino testigo notas Esto indica una tendencia
más verdes. hacia el rojo o el amarillo.
Los vinos se sometieron a un proceso de crianza en bote- Una cifra de tonalidad más
lla durante otros tres años, momento en el cual se repitió el baja es indicativa de más
análisis del color. La tendencia a la superioridad de trū/tan f2 rojo, mientras que una
frente a la Marca X y testigo se mantuvo en todos los indica- cifra de tonalidad más alta
dores de color y taninos, incluso con una dosificación menor. significa un color más amari-
Cabe destacar también que el vino testigo, sin taninos añadi- llo/marrón.
dos, obtuvo unos resultados mejores que el tratado con la • Los antocianos totales supo-
Marca X. nen una indicación muy
importante del color del vino.
Se trata de una medida
sumatoria de todos los com-
puestos pigmentados poten-
ciales presentes en el vino en
su estado actual.
• Los antocianos poliméricos
ofrecen una indicación de
color estable a largo plazo.
Estas moléculas son más
resistentes al blanqueamiento
debido al uso de SO2 y a los
efectos oxidativos.
• Los fenoles totales suponen
una medición del contenido
de taninos totales en el vino.
Se expresa en equivalentes de
ácido gálico y son indicativos
4 SeVi nº 3.641 4 24 de junio de 2023 contacte con Alberto Fernández
de la calidad del vino.
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